tisdag 30 juni 2015

Kaffebröd

Ok, semesterstart och därmed tid för mer brödbakning - hoppas jag. Jag började med en skåpsrensning, vilket resulterade i följande mjuka, mörka, lite sträva och mycket goda bröd.

Surdeg från kvällen innan, påfylld med 3 dl vatten och 3 dl dinkel.
2 dl kvarg naturell - som stod i kylskåpet och hade gått ut med ett par dagar.
2 dl överblivet kaffe
Ca 1 dl linfrön
Manitoba Cream (vetemjöl med extra proteinhalt, vilket ger luftigare bröd) till lagom konsistens
10 g färsk jäst

Jag vet att riktiga bagare och seriösa hemmabagare ständigt påpekar att man måste väga ingredienserna. Eftersom jag inte är särskilt seriös, och inte heller tar bakningen särskilt allvarligt testar jag konsistensen istället, och det fungerar bra när man håller sig till vete. Går man över på råg är det svårare... Med mjöl till lagom konsistens menar jag att när man petar till degen efter 5-10 min i hushållsassistenten är den lätt kletig men släpper kanterna på bunken och fastnar inte på fingret.

Denna deg fick jäsa 5 timmar, rullades sedan till bullar och jäste sedan igen medan ugnen blev varm. 15 minuter i 225 grader så kändes de färdiga och lät ihåliga när man knackade på undersidan. Resultatet direkt ur ugnen såg ut så här:
och samtliga i familjen från barn till vuxna åt dem både till kvällsmacka och frukost, så de verkar ha fått godkänt. Ingen kände kaffesmak, men de luktar väldigt gott av något mustigt.

För övrigt kan jag rekommendera nu när trädgården är full med blommor och blad att ta en runda och samla goda blad till kvällste. Jag är ingen stor expert på ätliga växter, men har precis börjat experimentera. En kopp kvällste med lite svart te (för jag gillar färgen), några blad svart vinbär och några blad citronmeliss gör gott. Andra växter jag hittills testat är fläderblommor, kronbladen av blåklint och lavendelblommor. Känns enkelt och roligt att plocka ihop eget färskte! Kommer nog behöva ta in lite och torka lite blad så jag kan få en påminnelse av samma känsla en tisdag i februari...

tisdag 16 juni 2015

Pizza på surdeg

Jo, som jag skrev i förra inlägget - eftersom vi skulle ha pizza till kvällsmat och surdegen ändå hade genomsyrat (ursäkta...) hela dagen, varför inte utnyttja den till pizzan också?
Så här gjorde jag:
Efter lunchen blandade jag till 1 dl surdeg från burken, 3 dl vatten och 3 dl vetemjöl. Det fick stå tills det var dags att börja med kvällsmaten, här ca 5 timmar. Sedan blandade jag i resten till pizzadegen - lite färsk jäst eftersom vi började bli hungriga och ville ha mat inom kort, mjöl - fast nu var vetemjölet slut, så det blev dinkelsikt från Orga kvarn istället, vatten och salt. Blanda i degblandaren, jäsa 30 minuter medan vi gjorde tomatsåsen och hackade ingredienser.
Sedan hade degen jäst så fint, så fint. Vi kavlade ut den på två plåtar, lade på tomatsås, ost och resten av fyllningarna efter behag och så 250 grader i ugnen tills de såg färdiga ut.
Det blev riktigt bra, degen blev frasig och lagom tjock - något jag brukar misslyckas med, men den var lättkavlad.
Så här såg de ut innan gräddning.
Den till vänster var fegispizzan med bara skinka, den till höger med feta och salami. Efter gräddning finns inga bilder, för då gick det så fort...

Nu i rabarbertider vill jag också tipsa om ett bra sätt att göra rabarbersaft som kommer från min gammelmoster Margarethe i Trelleborg.

Moster Margarethes rabarbersaft

3 kg rabarber hackas i lagoma bitar
1 påse citronsyra upplöses i kokande vatten och hälls över rabarberns i en hink. Täck rabarberns med hett vatten. Låt stå ett dygn. Då ser det ut så här:
Tillsätt 1 kg socker per liter saft, rör tills det löser sig och vätskan blir klar igen. Häll på flaskor.
Mycket arbetssnålt och tidseffektivt - och gott.
Lycka till!

lördag 13 juni 2015

Resultat

Inte kletiga alls! Skönt med lite medvind! Lycka till!

Utvärdering och nytt försök.

De frallor jag skrev om i förra inlägget betedde sig som vanligt, såg ut som vanligt, men de blev inte bra! Jag har träffat på det även tidigare, ibland är det som om surdegen inte orkar lyfta hela brödbullen, utan den blir kletig i mitten utan att man - i alla fall inte jag - kan se det på den. Alltid en besvikelse, för det är ingen god konsistens, men ät medan de är färska och kom igen.
Idag är det en strålande solig dag. Surdegen livades upp igår med 1 dl surdeg, 3 dl vatten och 3 dl grahamsmjöl, och således blir det bakning idag, även om vädret är mer bada och pyssla i trädgården än baka. Tur att man inte bakar något tidskrävande, bara en vanlig surdegsomgång!
Idag har jag blandat i:

  • vatten, 7 dl. 
  • Manitoba Cream till lagom konsistens på degen.
  • Ca 1/2 dl honung
  • Någon dl hela linfrön
  • Salt.
  • 5 g färsk jäst - för att säkert undvika förra gångens resultat. Ibland behöver man lite given framgång...
  • Och så surdegen från igår då!
Det har jäst i fem timmar, och ser sedan ut så här:
Bullig och väljäst - bådar gott! 
Degen är nu rullad till frallor, jäst i ungefär en halvtimme, och står just i ugnen 225 gr tills det ser färdigt ut. Återkommer med resultatet!
Har medan jag väntar på bullarna satt pizzadeg tills ikväll med surdeg, vatten och vetemjöl. Kommer när det närmar sig kvällsmat kompletteras med mer vatten o mjöl, lite jäst, salt och olja. Har inte gjort pizzadeg på surdeg förut, men när nu surdegen verkar vara på bra humör och det är några timmar kvar tills middag kan man ju prova. Blir det katastrof får jag cykla bort och handla färdig pizzadegsrulle på Ica...

onsdag 3 juni 2015

Kirskålsfrallor-så blev de

Nu är det provsmakning när ungarna kommit från skolan!

Så här bakar jag surdegsbröd


Jag gillar att baka. Jag bakar nästan bara bröd, och det är för mig ett sätt att vara kreativ, slappna av och få goda bröd.
Jag bakar gärna bröd som tar lång tid. Jag vet att det var en stark trend för några år sedan med att alla ska baka surdegsbröd, för att på något sätt vara rätt. Att få skriva om min bakning är något jag velat göra länge, men jag har väntat tills den värsta hipstervågen dragit förbi - jag vill skriva och höra från människor som är intresserade på riktigt, inte för att producera en cool FB-bild.
Därmed förstås inte sagt att inga nybörjare är välkomna - alla är nybörjare någon gång och alla behöver börja från början.
Min surdeg är sisådär två år gammal - den senaste jag gjorde. Den är matad, utdelad och uppbakad otaligt antal gånger. Den har varit rågsurdeg, halvvetesurdeg, vetesurdeg, kruskaklisurdeg, dinkelsurdeg, men är just för tillfället mest rågsurdeg. Den heter ingenting, men har trots detta klarat flera semestrar när vi varit på annat håll. Den har möglat, fått byta burk flera gånger pga det och börjat bubbla igen. Den kan kräva lite fjäsk ibland men är mestadels påtagligt svårförstörd.
Den är tillverkad efter recept från Jan Hedhs Bröd och Pain de Martins bok Surdegsbröd, en inte helt ovanlig början...

En typisk bakdag för mig innebär att jag kvällen innan kommer på att det finns chans att baka nästa dag. Det kan vara fredag kväll utan allt för mycket aktiviteter nästa dag, det kan vara att något av barnen har feber och det behövs en VAB-dag eller liknande. Jag tar då ungefär hälften av surdegen och blandar med 3 dl vatten och 3 dl valfritt mjöl, blandar i degbunken och ställer över natten. Nästa morogn efter frukost har det börjat bubbla, och jag blandar då till degen. Jag är irriterande fri när jag blandar deg - irriterande för de som vill ha receptet på brödet... Grunden är 7 dl degvätska, lite salt, någon extra ingrediens (kärnor, frön, kryddor, sirap eller annat) och sedan den mjölblandning som jag önskar - oftast baserat på Manitoba Cream med tillskott av någon deciliter grahamsmjöl, dinkelmjöl eller rågmjöl. Om surdegen verkar vara på dåligt humör och bubbla lite fegt smular jag i några smulor färsk jäst, annars blir brödet kompakt och tråkigt.

Idag - VAB-dag med febrig trött unge - ser receptet ut såhär:
Surdegsgrunden från igår kväll - 1 dk surdeg, 3 dl vatten och 3 dl fint rågmjöl
7 dl vatten
1 msk salt
1 dl ljus sirap
2 handfullar hackad kirskål, små skott hittade bakom komposten
Vetemjöl tills degen är inte jättekladdig
Just nu står degen på långjäsning, sisådär 5 timmar tills den vuxit till sig ordentligt.
Återkommer med bild från det färdiga resultatet.